Rotwildlende mit Pilzen

Zutaten

800 g Rotwildlende
2 Zwiebeln
250 g Champions
200 g Sahne
10 g Butter
1TL Salz
1/2TL Pfeffer
1/2TL Zucker

Marinade fürs Fleisch

2EL Öl
10 Wacholder Beeren
1TL Rosmarin
6 Lorbeerblätter
4 Zweige Petersilie
4 Zweige Thymian
1TL Salz
1TL Pfeffer

Zubereitung

Die Rotwildlende wird als erstes mariniert, dafür das Fleisch mit dem Öl einpinseln und mit den restlichen Zutaten der Marinade einlegen. Das marinierte Fleisch kann in einem Behälter oder in einem Vakuumbeutel für mehrere Stunden im Kühlschrank lagern.

Der Monolith sollte dann auf einer Seite indirekt und auf der anderen Seite direkt eingeregelt werden. Die Temperatur kann durchaus auf 180° C hochgehen.

Die Lende wird jetzt mit den Kräutern in den indirekten Bereich gelegt.

Eine Pfanne zur Hand nehmen und auf der direkten Seite platzieren. Die Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln mit dem Zucker anschwitzen.

Sobald die Zwiebeln glasig sind, die geschnittenen Champignons zugeben und mit anbraten.

Die angebratenen Champions mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne abgießen.

Das ganze nun aufkochen und für ca. 20 Minuten köcheln lassen, sollte die Temperatur im Grill zu hoch sein, den Lüftungsschieber unten am Grill schließen.

Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 60° C erreichen und wird dann auf der direkten Seite ohne die Kräuter von beiden Seiten für ca. 1 1/2 Minuten gegrillt.

Perfekt passt zu diesem Gericht Kartoffelstampf.

Don Marco's Pastrami Set New York Deli Style, Gewürzmischung

Don Marco's Pastrami Set New York Deli Style, GewürzmischungDieses Set besteht aus der Pökelmischung (400g)dem Pastrami Rub original New York Deli Style (250g) für den Garprozessden Verarbeitungsinformationen (12 – Seitiges Booklet).Das Set ist ausreichend für insgesamt 8kg Fleisch (Rohware). Also wirklich genug, um nicht nur ein Rezept für Pastrami Sandwiches auszuprobieren und die Gäste wirklich satt zu bekommen.Im Set enthalten ist eine genaue Anleitung, die es dir super einfach macht, dein erstes, zweites oder auch dreißigstes Stück Pastrami fertigzustellen. In diesem 12 – Seitigen Booklet findest du außerdem nützlichen Tipps, Tricks & Hintergrundwissen rund um das Thema Pastrami.Wenn du zum ersten mal Pastrami selber machen möchtest, ließ bitte diese Verarbeitungshinweise erst einmal komplett bis zum Ende durch, damit deine wichtigsten Fragen beantwortet werden und du loslegen kannst.Was wird zusätzlich zu diesem Set benötigt?Ein entsprechendes Stück (Rind) Fleisch, siehe weiter unten den Absatz „Woraus stellt man Pastrami her“. Wenn möglich, eine flache Schale, in die das Stück Fleisch hinein passt.Ein Vakuumiergerät mit entsprechend großen Beuteln für das Fleisch. (Ersatzweise kann man das Stück zum Pökeln straff in Frischhaltefolie einwickeln und in einem Kunststoffbeutel lagern. Vakuumieren ist aber definitiv die bessere Lösung.)Einen Kühlschrank mit ausreichend Platz, um das Fleisch für mindestens 10-14 Tage zu lagern.Ein Gargerät für die Zubereitung.Vorzugsweise ein Smoker oder Heißräucherofen. Alternativ Holzkohle-, Gas- oder Pelletgrill mit der Möglichkeit zu räuchern. Der Backofen sollte die letzte Möglichkeit sein. Denn dann gart man unter „normalen“ Umständen ohne Rauch. Aber… es kann ja jeder selbst entscheiden, wie seine Küche riecht. Woraus stellt man Pastrami her bzw. welches Stück eignet sich dafür? Ursprünglich wurde in der alten Heimat das damalige Pastrami aus preiswerten Gänsebrüsten hergestellt. In der neuen Heimat haben die rumänischen Einwanderer die Zubereitung an die dort verfügbaren preiswerten Stücke angepasst. Da Rindfleisch preiswerter war, wurde die Rinderbrust und dort speziell der hintere Teil der Rippenauflage (quasi Rinderbauch), auch als Navel oder Plate bezeichnet, genutzt. Navel oder Plate ist das Stück entgegen der gängigen Meinung, dass Pastrami aus „der“ Rinderbrust hergestellt wird, welches bis heute in den Delis Verwendung findet. Pastrami wird und wurde aber auch aus Rinderbrust, Rippenfleisch ohne Knochen, Flank Steak, Rinderzunge oder Teilen der Keule (Ober- & Unterschale) hergestellt.Empfehlenswert sind Rinderbrust, Tafelspitz, Unter- und Oberschale, da es relativ preiswerte und hier bei uns relativ einfach zu beschaffende Teilstücke sind.Zutaten: Pökelmischung : Nitritpökelsalz (Salz,Konservierungsstoff: Natriumnitrit 0,5%) Koriander, Dextrose, Rohrzucker, Knoblauch, Gewürze, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat Pastramimischung : Senfsaat, Pfeffer, Koriander, Paprika geräuchert (Paprika, Rauch), Meersalz, Rohrzucker, Knoblauch.Allergene: Senfsaat

19,99 €*

Don Marco's Schwein Grill Gewürzmischung, BBQ Rub

Don Marco's Schwein Grill Gewürzmischung, BBQ RubEs muss nicht immer alles unfassbar kompliziert sein. Oft sind es gerade die einfachen Dinge, die viel Freude bereiten.Das ist unsere neue Don Marco’s Basic line. Einfach in der Handhabung, ohne viel Schnickschnack, erstklassig im Geschmack, und in gewohnter Don Marco’s Barbecue Qualität.Unsere Rubs für Einsteiger und all jene, die ein Gewürz für alle Fälle suchen. Mit einem guten Stück Schweinefleisch auf dem Grill macht man bekanntermaßen nie etwas verkehrt, egal ob Nacken, Bauch, Hack oder Braten. Genau dafür haben wir uns Don Marco’s Basic Schwein ausgedacht. Sein herzhafter Geschmack nach Paprika, Zwiebeln, einem Hauch Kumin und Knoblauch passt vorzüglich zu allem was das Schwein zu bieten hat.Zutaten: Meersalz, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Rohrzucker, Cumin, Knoblauch, Senfmehl. Allergene: Senfmehl

Inhalt: 0.13 Kilogramm (53,54 €* / 1 Kilogramm)

6,96 €*

Don Marco's Wild Thing 1.0, Gewürzmischung

Don Marco's Wild Thing 1.0, GewürzmischungWild Thing 1.0 verleiht Wildbret und anderen hellen, herzhaften Fleischsorten wie Lamm eine besondere Note. Der feine Eigengeschmack des Fleisches bleibt erhalten und wird mit Kräutern mit leicht mediterranem Anklang optimal abgerundet. Als Würzmischung zum Braten, Schmoren, Grillen und als BBQ-Rub verwendbar.Zutaten: Meersalz, Rohrzucker, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Fenchel, Zwiebeln, GewürzeAllergene: Keine

Inhalt: 0.18 Kilogramm (49,72 €* / 1 Kilogramm)

8,95 €*

Don Marco's Wild Thing 2.0, Gewürzmischung

Don Marco's Wild Thing 2.0, GewürzmischungWild Thing 2.0 ist ein Allrounder für Wildbret und dunkle Fleischsorten, mit der perfekten Balance von rockiger BBQ-Note und dem Geschmack klassischer Wildgerichte. Als Würzmischung zum Braten, Schmoren, Grillen und als BBQ-Rub verwendbar.Zutaten: Meersalz, Rohrzucker, Wacholderbeeren, Pfeffer, Steinpilzpulver, Koriandersaat, Gewürze Allergene: Keine

Inhalt: 0.18 Kilogramm (49,72 €* / 1 Kilogramm)

8,95 €*

Don Marco’s Amazing Dips Argentina, Dip

Don Marco’s Amazing Dips Argentina, DipGibt es auf jeder Party Dips zu Gemüse oder Baguette? Auf jeden Fall auf vielen! Dips sind beliebt und jeder macht sie anders. Die meisten machen ihre Dips auch gut, aber kann man hinterher sagen sie waren „amazing“? Also staunenswert? Deine werden es ab jetzt sein! Denn wenn man etwas Einfaches besonders gut macht, dann ist das „amazing“!Zutaten: Zwiebeln, Gewürze (Pfeffer, Knoblauch, Paprika), Kräuter (Petersilie, Oregano), Meersalz, Rohrzucker, Pflanzenöl (Raps)In wiederverschließbarer, Streudose mit transparentem Boden als Sichtfenster.Die Dosen sind rund und Stapelbar für optimale Platzausnutzung.Das Produkt enthält keine tierischen Bestandteile und ist Vegetarisch.GlutenfreiAllergene Zutaten: Keine

Inhalt: 0.08 Kilogramm (62,38 €* / 1 Kilogramm)

4,99 €*

Don Marco’s BBQ Booster, BBQ Rub

Don Marco’s BBQ Booster, BBQ RubGewürzmischung Hot & Spicy mit Chili und Jalapenos.Sehr vielseitiger scharfer BBQ Rub für alle die den extra Kick brauchen.Auch sehr gut geeignet um andere Rubs , Dips und Marinaden ordentlich aufzupeppen.Hervorragend geeignet um einem Chili die nötige Würze zu geben.Dosierung nach Geschmack und Schmerztoleranz von Normalessern !Zutaten: Chilipulver, unraffinierter Rohrzucker, Meersalz, Tomatenpulver, Pfeffer, Jalapeno Chili, geräuchertes Salz (Jodsalz).In wiederverschließbarer, lichtgeschützter Streudose mit transparentem Boden als Sichtfenster.Die Dosen sind eckig und Stapelbar für optimale Platzausnutzung.Neu entwickelte Streukappe mit sicher schließenden Klappen, mit einer Streuöffnung mit 5 großen Löchern und einer Löffelöffnung. Das Produkt enthält keine tierischen Bestandteile und ist Vegetarisch aber Scharf. Glutenfrei aber Scharf. Allergene Zutaten: Keine, aber immer noch Scharf

Inhalt: 0.22 Kilogramm (49,77 €* / 1 Kilogramm)

10,95 €*

Don Marco’s Happy Ending, BBQ Rub

Don Marco’s Happy Ending, BBQ RubHappy Ending sorgt für das finale Geschmackserlebnis beim Grillen.Die ausgewogene Gewürzmischung ist ideal dafür geeignet ein aufgeschnittenes Steak oder einen Braten bei Tisch abzurunden.Perfekt für Steaks und Braten aller Art vom Rind, Schwein und Geflügel, aber auch für Gemüse- und Kartoffelgerichte und vieles mehr.Einfach über die Speisen streuen und das Happy Ending genießen.Happy Ending kann auch mit anderen Rubs gemischt werden um diese aufzupeppen.Dosierung nach Geschmack!Zutaten: Meersalz, unraffinierter Rohrzucker, Zwiebeln, Pfeffer, geräuchertes Salz (Jodsalz), KorianderIn wiederverschließbarer, lichtgeschützter Streudose mit transparentem Boden als Sichtfenster.Die Dosen sind eckig und Stapelbar für optimale Platzausnutzung.Neu entwickelte Streukappe mit sicher schließenden Klappen, mit einer Streuöffnung mit 5 großen Löchern und einer Löffelöffnung. Das Produkt enthält keine tierischen Bestandteile und ist Vegetarisch. Glutenfrei Allergene Zutaten: Keine

Inhalt: 0.22 Kilogramm (49,77 €* / 1 Kilogramm)

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Don Marco’s Kameha, Spice Blends Gewürzmischung

Don Marco’s Kameha, Spice Blends GewürzmischungGeschmack für Grill & Küche. Die neue Gewürzserie von Don Marco’s Barbecue für vielfältige Anwendungen nicht nur beim Grillen. Ausgewählte Gewürzmischungen für originelle Gerichte und Beilagen. Don Marco’s Kameha Das königlich hawaiianische Gewürz für Fisch und Seafood! Perfekt für den Lachs auf der Planke, feine Jacobsmuscheln oder Garnelen.Da auch bei diesen Gewürzmischungen Don Marco’s Qualitätsversprechen gilt, es werden nur hochwertige Zutaten verwendet und es kommen keinerlei Geschmacksverstärker, auch keine versteckten, sowie Rieselstoffe oder Streckmittel usw. zum Einsatz, können die Gewürzmischungen verklumpen. Dies ist kein Mangel sondern ein Qualitätsmerkmal das nur naturbelassenen Zutaten Verwendung finden.Zutaten: Meersalz, unraffinierter Rohrzucker, Pfeffer, Curry, Paprika, Zwiebel, Sellerieknolle, ChiliIn wiederverschließbarer, lichtgeschützter Streudose mit transparentem Boden als Sichtfenster.Die Dosen sind eckig und Stapelbar für optimale Platzausnutzung.Neu entwickelte Streukappe mit sicher schließenden Klappen, mit einer Streuöffnung mit 5 großen Löchern und einer Löffelöffnung.. Das Produkt enthält keine tierischen Bestandteile und ist Vegetarisch. Glutenfrei Allergene Zutaten: Sellerieknolle

8,95 €*

Don Marco’s PigWing, BBQ Rub

Don Marco’s PigWing, BBQ RubDon Marco’s PigWing ist die Revolution!Ein würziger und ungewöhnlicher BBQ Rub mit Bacon Geschmack.Benannt haben wir den Rub nach einer seiner besten Verwendungsarten, nämlich als Rub für Chicken Wings.Trotzdem ist die Mischung vielseitig einsetzbar, ob für Geflügel im Ganzen oder Teilen, als kräftiges Gewürz für Schweinefleisch, auf Gemüse und und und…Dosierung nach Geschmack.Zutaten: Meersalz, unraffinierter Rohrzucker, Paprika, Pfeffer, Zwiebel, Sesamsaat, geräuchertes Salz (Jodsalz), natürliches Aroma.In wiederverschließbarer, lichtgeschützter Streudose mit transparentem Boden als Sichtfenster.Die Dosen sind eckig und Stapelbar für optimale Platzausnutzung. Neu entwickelte Streukappe mit sicher schließenden Klappen, mit einer Streuöffnung mit 5 großen Löchern und einer Löffelöffnung. Das Produkt enthält keine tierischen Bestandteile und ist Vegetarisch. Glutenfrei Allergene Zutaten: Sesam

Inhalt: 0.22 Kilogramm (49,77 €* / 1 Kilogramm)

10,95 €*

Don Marco’s Pork Powder, BBQ Rub

Don Marco’s Pork Powder, BBQ RubPork Powder ist würzig bis scharf mit sehr wenig Zucker. Eignet sich sehr gut für den Schweinebraten, aber auch für Geflügel und Kurzgebratenes.Pork Powder schreit geradezu nach Pulled Pork – kommt aber ebenfalls sehr gut auf Ribs oder Brisket zur Geltung. Es wurde auch schon auf frisch gefangenem Saibling angewendet. Experimentieren Sie ruhig. Dosierung nach Geschmack.Zutaten: Meersalz, Knoblauch, Pfeffer, Paprika, unraffinierter Rohrzucker, Chili, Zwiebel.In wiederverschließbarer, lichtgeschützter Streudose mit transparentem Boden als Sichtfenster.Die Dosen sind eckig und stapelbar für optimale Platzausnutzung. Neu entwickelte Streukappe mit sicher schließenden Klappen, mit einer Streuöffnung mit 5 großen Löchern und einer Löffelöffnung. Das Produkt enthält keine tierischen Bestandteile und ist vegetarisch. Glutenfrei Allergene Zutaten: Keine

Inhalt: 0.22 Kilogramm (49,77 €* / 1 Kilogramm)

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