Lammkeule mit gemischter Gemüsepfanne

Die Lammkeule - ein Klassiker, der gerne zu besonderen Anlässen serviert wird.

Bei den Gedanken an brutzelndes Fleisch, Hitze, Rauch, knackig, frisch gegrilltes Gemüse und an den Monolith läuft einem das Wasser im Mund zusammen!

Zutaten (Für 6-8 Personen)

3 Lammkeulen

Marinade

1 Limettensaft
150 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen gehackt
Rosmarinzweig gehackt
Meersalz, Pfeffer

Gemüsepfanne

100 ml Olivenöl
1 grüne Paprika (gewürfelt)
1 rote Paprika (gewürfelt)
1 gelbe Paprika (gewürfelt)
2 rote Zwiebeln (gewürfelt)
1 Zucchini (gewürfelt)
1 Bund Kirschtomaten
Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 Bio-Zitrone (Abrieb)

Am Tag davor:

Zuerst die Lammkeulen vom Knochen auslösen. Am besten mit einem flexiblen Filetiermesser am Knochen entlang schneiden. Anschließend mit dem Saft einer Limette über Nacht in der Marinade einlegen.

Zubereitung:

Am nächsten Tag wird das Fleisch auf die Rotisserie gesteckt, mit Fleischerband fixiert und festgebunden. In der Zwischenzeit den Monolith aus 120-130°C aufheizen. Nun die Rotisserie auf den Grill aufsetzen, den Spieß mit den Lammkeulen draufstecken und ca. 3,5 Stunden bei 120°C drehen lassen.

Um ein dezentes Raucharoma zu erhalten, kann eine Räucherschinen-Füllung Ahorn-Pellets mit auf die Glut gegeben werden.

Die Gemüsepfanne:

Das gesamte Gemüse wird gewürfelt (1:1) und in eine Gusspfanne gegeben. Für ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit der Keulen die Pfanne unter den Spieß mit den Lammkeulen auf den Rost stellen, dadurch wird das Gemüse in der Pfanne noch zusätzlich mit dem heruntertropfenden Fett und Fleischsaft aromatisiert.

Die Kerntemperatur der Keulen sollte ca. 57 - 60°C betragen, dann wird das Fleisch leicht rosé und superzart sein.

Guten Appetit!

Don Marco´s Toskana, Spice Blends Gewürzmischung

Don Marco´s Toskana, Spice Blends Gewürzmischung Geschmack für Grill & Küche.Die neue Gewürzserie von Don Marco’s Barbecue für vielfältige Anwendungen nicht nur beim Grillen.Ausgewählte Gewürzmischungen für originelle Gerichte und Beilagen.Don Marco’s ToskanaDie perfekte Mischung für die mediterrane Küche. Gewürzmischung für Geflügel, Grillgemüse, Fisch, Salat, Bruschetta und vieles mehr.Da auch bei diesen Gewürzmischungen Don Marco’s Qualitätsversprechen gilt, es werden nur hochwertige Zutaten verwendet und es kommen keinerlei Geschmacksverstärker, auch keine versteckten, sowie Rieselstoffe oder Streckmittel usw. zum Einsatz, können die Gewürzmischungen verklumpen. Dies ist kein Mangel sondern ein Qualitätsmerkmal das nur naturbelassenen Zutaten Verwendung finden.Zutaten: Zwiebel, Tomatenpulver, Paprika, Meersalz, Knoblauch, Basilikum, Oregano.In wiederverschließbarer, lichtgeschützter Streudose mit transparentem Boden als Sichtfenster.Die Dosen sind eckig und Stapelbar für optimale Platzausnutzung.Neu entwickelte Streukappe mit sicher schließenden Klappen, mit einer Streuöffnung mit 5 großen Löchern und einer Löffelöffnung. Das Produkt enthält keine tierischen Bestandteile und ist Vegetarisch. Glutenfrei Allergene Zutaten: Keine

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Don Marcos Gewürze Bacon Candy Gewürzmischung

Don Marco's Bacon Candy, Gewürzmischung

Don Marco's Bacon Candy, GewürzmischungBacon Candy, ein Traum wird wahr, karamellisierter Bacon. Und so einfach zu machen. Bacon angrillen oder anbraten das er Farbe bekommt und Wasser verliert. Auf einem Rost (Wichtig!) platzieren und mit einer deckenden Schicht mit Candy Bacon bestreuen. Mit ausreichend Hitze (ca. 190 – 200 C°) in Grill oder Ofen karamellisieren bis die Mischung sich verflüssigt und Blasen wirft. Dann eine weitere Schicht aufstreuen und bis zur gewünschten Farbe und Konsistenz karamellisieren.Zutaten: Grundmischung (Zucker, Glucose Sirup, pflanzliches Öl (Sonnenblumenöl), Honig, Emulgator : Sonnenblumenlecithin, Sahne, Aroma), Würzmischung (Rohrzucker, Meersalz, Chili, Knoblauch, Zwiebel) Allergene: Sahne

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Don Marco's Geflügel Grill Gewürzmischung, BBQ Rub

Don Marco's Geflügel Grill Gewürzmischung, BBQ RubEs muss nicht immer alles unfassbar kompliziert sein. Oft sind es gerade die einfachen Dinge, die viel Freude bereiten. Das ist unsere neue Don Marco’s Basic line. Einfach in der Handhabung, ohne viel Schnickschnack, erstklassig im Geschmack, und in gewohnter Don Marco’s Barbecue Qualität.Unsere Rubs für Einsteiger und all jene, die ein Gewürz für alle Fälle suchen. Es soll ja Menschen geben, die halten auch Geflügel für Gemüse. Das juckt uns mal so gar nicht. Schmecken muss es, und zwar amtlich. Mit dem Geschmack aus Zitronen, Thymian und Paprika sowie der milden Schärfe von Chili und Pfeffer kannst du dir mit Don Marco’s Basic Geflügel unseren Allrounder für dein fliegendes Getier sichern.Zutaten: Meersalz, Rohrzucker, Paprikapulver, Zitronenschalen, Thymian, Pfeffer, Rosmarin, Chili. Allergene: Keine

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Don Marco's Meersalz, BBQ SalzDon Marco’s Steak und BBQ Salz ist perfekt für dein Steak und alles Andere vom Grill.Durch die besondere und gleichmäßig große Körnung salzt du dein Steak genau richtig. Das Salz haftet mit etwas Öl am Fleisch und schmilzt beim Grillen mit dem Fleischsaft, so dass dein Steak eine einzigartige Kruste bekommt.Das Steak ca. 30 – 60 Min. vor dem Grillen einölen und dann das Salz gleichmäßig und nach Geschmack auftragen. Danach das Steak abgedeckt bei Raumtemperatur anwärmen.Jetzt nur noch das Steak wie gewünscht grillen. Überflüssiges Salz tropft in der Regel beim Grillen mit ab.

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Don Marco's Pastrami Set New York Deli Style, Gewürzmischung

Don Marco's Pastrami Set New York Deli Style, GewürzmischungDieses Set besteht aus der Pökelmischung (400g)dem Pastrami Rub original New York Deli Style (250g) für den Garprozessden Verarbeitungsinformationen (12 – Seitiges Booklet).Das Set ist ausreichend für insgesamt 8kg Fleisch (Rohware). Also wirklich genug, um nicht nur ein Rezept für Pastrami Sandwiches auszuprobieren und die Gäste wirklich satt zu bekommen.Im Set enthalten ist eine genaue Anleitung, die es dir super einfach macht, dein erstes, zweites oder auch dreißigstes Stück Pastrami fertigzustellen. In diesem 12 – Seitigen Booklet findest du außerdem nützlichen Tipps, Tricks & Hintergrundwissen rund um das Thema Pastrami.Wenn du zum ersten mal Pastrami selber machen möchtest, ließ bitte diese Verarbeitungshinweise erst einmal komplett bis zum Ende durch, damit deine wichtigsten Fragen beantwortet werden und du loslegen kannst.Was wird zusätzlich zu diesem Set benötigt?Ein entsprechendes Stück (Rind) Fleisch, siehe weiter unten den Absatz „Woraus stellt man Pastrami her“. Wenn möglich, eine flache Schale, in die das Stück Fleisch hinein passt.Ein Vakuumiergerät mit entsprechend großen Beuteln für das Fleisch. (Ersatzweise kann man das Stück zum Pökeln straff in Frischhaltefolie einwickeln und in einem Kunststoffbeutel lagern. Vakuumieren ist aber definitiv die bessere Lösung.)Einen Kühlschrank mit ausreichend Platz, um das Fleisch für mindestens 10-14 Tage zu lagern.Ein Gargerät für die Zubereitung.Vorzugsweise ein Smoker oder Heißräucherofen. Alternativ Holzkohle-, Gas- oder Pelletgrill mit der Möglichkeit zu räuchern. Der Backofen sollte die letzte Möglichkeit sein. Denn dann gart man unter „normalen“ Umständen ohne Rauch. Aber… es kann ja jeder selbst entscheiden, wie seine Küche riecht. Woraus stellt man Pastrami her bzw. welches Stück eignet sich dafür? Ursprünglich wurde in der alten Heimat das damalige Pastrami aus preiswerten Gänsebrüsten hergestellt. In der neuen Heimat haben die rumänischen Einwanderer die Zubereitung an die dort verfügbaren preiswerten Stücke angepasst. Da Rindfleisch preiswerter war, wurde die Rinderbrust und dort speziell der hintere Teil der Rippenauflage (quasi Rinderbauch), auch als Navel oder Plate bezeichnet, genutzt. Navel oder Plate ist das Stück entgegen der gängigen Meinung, dass Pastrami aus „der“ Rinderbrust hergestellt wird, welches bis heute in den Delis Verwendung findet. Pastrami wird und wurde aber auch aus Rinderbrust, Rippenfleisch ohne Knochen, Flank Steak, Rinderzunge oder Teilen der Keule (Ober- & Unterschale) hergestellt.Empfehlenswert sind Rinderbrust, Tafelspitz, Unter- und Oberschale, da es relativ preiswerte und hier bei uns relativ einfach zu beschaffende Teilstücke sind.Zutaten: Pökelmischung : Nitritpökelsalz (Salz,Konservierungsstoff: Natriumnitrit 0,5%) Koriander, Dextrose, Rohrzucker, Knoblauch, Gewürze, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat Pastramimischung : Senfsaat, Pfeffer, Koriander, Paprika geräuchert (Paprika, Rauch), Meersalz, Rohrzucker, Knoblauch.Allergene: Senfsaat

19,99 €*

Don Marco's Steak Pfeffer Black Smoke

Don Marco's Steak Pfeffer Black SmokeFalls der Geschmack von Rauch genau dein Ding ist, ist das der richtige Steakpeffer für dich.Don Marco’s Barbecue Precious Steak Pepper Black Smoke vereint außergewöhnliche geräucherte Zutaten zu einer einzigartigen Erfahrung für deine Geschmacksnerven. Schwarzes mexikanisches Rauchsalz über Apfelholz geräuchert, Röstpfeffer (Bucay Pfeffer) aus Ecuador, schwarzer Pfeffer aus Indien und geräucherter Knoblauch aus Österreich sorgen für einen einzigartigen Geschmack! Geschmack: Intensiver Geschmack nach Rauch, Salz, Koblauch und einem Hauch von Schärfe.Zutaten: Pfeffer 45% (Pfeffer schwarz, Schwarzer Bucay Pfeffer (Pfeffer, Rauch)) Mexikanisches Rauchsalz (Meersalz, Rauch), geräucherter Knoblauch (Knoblauch, Rauch) Allergene: Keine

Inhalt: 0.135 Kilogramm (96,22 €* / 1 Kilogramm)

12,99 €*

Don Marco's Steak Pfeffer Classic Steak

Don Marco's Steak Pfeffer Classic SteakKeine großen Experimente, sondern genau der richtige Geschmack für dein Steak.Don Marco's verwendet für seinen Steakpfeffer nur die erlesensten Zutaten aus handwerklich arbeitenden Kleinstbetrieben und Kooperativen aus aller Welt. Grüner Malabar Bergpfeffer aus dem Wayanad Hochland (Indien), Weißer Kampotpfeffer aus Kambotscha, Rosa Pfeffer (Schinusbeere) aus Brasilien und Kubeben Pfeffer aus Indonesien verleihen deinem Steak einen ausgewogenen und vielschichtigen Geschmack, der dein Steak nicht überdeckt, sondern veredelt.Geschmack: Der klassiche Geschmack für Steak und mehr. Weiße, grüne und schwarze Pfeffersorten sorgen für ein rundes Ergebnis.Zutaten: Pfeffer 45% (Pfeffer schwarz, grüner Malabarpfeffer, weißer Kampotpfeffer, Kubebenpfeffer), Salz (rosa Steinsalz), Rohrzucker, rosa Beeren (Schinus Terebinthifolius) 130 g Dose Allergene: Keine

Inhalt: 0.13 Kilogramm (99,92 €* / 1 Kilogramm)

12,99 €*

Don Marco's Steak Pfeffer Red Heat

Don Marco's Steak Pfeffer Red HeatDir ist Pfeffer alleine noch nicht scharf genug? Red Heat kommt mit dem extra Kick Chili!Damit das gelingt, haben wir für unseren Don Marco’s Barbecue Precious Steak Pepper Red Heat die passenden Zutaten aus den verschiedensten Ecken der Erde zusammengestellt. Anchochilli und Habanerochilli aus Mexico, Rosa Pfeffer (Schinusbeere) aus Brasilien, Chiliflocken aus Asien, Rauchpfeffer aus Südindien sowie Röstpfeffer (Bucay Pfeffer) aus Ecuador sorgen für ordentlich Schärfe und Geschmack.Geschmack: Feurige Schärfe nach Jalapeno, Chilli und Röstpfeffer.Zutaten: Paprika, Salz (rosa Steinsalz), Pfeffer 12,5% (Indischer Rauchpfeffer (Pfeffer, Rauch), Schwarzer Bucay Pfeffer (Pfeffer, Rauch), Chili, Rosa Beeren (Schinus Terebinthifolius), Jalapeno Chili, Ancho Chili, Habanero Chili, Cayenne Pfeffer 115 g Dose Allergene: Keine

Inhalt: 0.115 Kilogramm (112,96 €* / 1 Kilogramm)

12,99 €*

Don Marco's Steak Pfeffer Roasted Garlic Maple

Don Marco's Steak Pfeffer Roasted Garlic MapleDu liebst Knoblauch? Dann ist das dein Steakpfeffer!Für unseren Don Marco’s Barbecue Precious Steak Pepper Roasted Garlic verwenden wir nur hochwertige Zutaten aus aller Welt. Gerösteter Knoblauch aus Österrreich, Telicherri Peffer aus dem Periyar Naturschutzgebiet (Indien), geröstete Chipotlechilli aus Mexico und Ahornzucker aus Kanada sorgen für eine Knoblauchgeschmacksexplosion die ihresgleichen sucht. Und das, ohne den guten Fleischgeschmack zu überdecken!Geschmack: Leicht süßlich, mit Noten von geräuchertem Knoblauch, Pfeffer und Ahornzucker.Zutaten: Ahornzucker 25%, Meersalz, Pfeffer 19,5% (Pfeffer schwarz, Tellicherry Pfeffer), Rohrzucker, gerösteter Knoblauch 14% (Knoblauch, Pflanzenöl), Chipotle Chili, Chili. 130g Dose Allergene: Keine

Inhalt: 0.13 Kilogramm (99,92 €* / 1 Kilogramm)

12,99 €*