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Lammkeule mit gemischter Gemüsepfanne
Die Lammkeule - ein Klassiker, der gerne zu besonderen Anlässen serviert wird.
Bei den Gedanken an brutzelndes Fleisch, Hitze, Rauch, knackig, frisch gegrilltes Gemüse und an den Monolith läuft einem das Wasser im Mund zusammen!
Zutaten (Für 6-8 Personen)
- 3 Lammkeulen
Marinade
- 1 Limettensaft
- 150 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- Rosmarinzweig gehackt
- Meersalz, Pfeffer
Gemüsepfanne
- 100 ml Olivenöl
- 1 grüne Paprika (gewürfelt)
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 1 gelbe Paprika (gewürfelt)
- 2 rote Zwiebeln (gewürfelt)
- 1 Zucchini (gewürfelt)
- 1 Bund Kirschtomaten
- Rosmarinzweige
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
Am Tag davor:
Zuerst die Lammkeulen vom Knochen auslösen. Am besten mit einem flexiblen Filetiermesser am Knochen entlang schneiden. Anschließend mit dem Saft einer Limette über Nacht in der Marinade einlegen.
Zubereitung:
Am nächsten Tag wird das Fleisch auf die Rotisserie gesteckt, mit Fleischerband fixiert und festgebunden. In der Zwischenzeit den Monolith aus 120-130°C aufheizen. Nun die Rotisserie auf den Grill aufsetzen, den Spieß mit den Lammkeulen draufstecken und ca. 3,5 Stunden bei 120°C drehen lassen.
Um ein dezentes Raucharoma zu erhalten, kann eine Räucherschinen-Füllung Ahorn-Pellets mit auf die Glut gegeben werden.
Die Gemüsepfanne:
Das gesamte Gemüse wird gewürfelt (1:1) und in eine Gusspfanne gegeben. Für ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit der Keulen die Pfanne unter den Spieß mit den Lammkeulen auf den Rost stellen, dadurch wird das Gemüse in der Pfanne noch zusätzlich mit dem heruntertropfenden Fett und Fleischsaft aromatisiert.
Die Kerntemperatur der Keulen sollte ca. 57 - 60°C betragen, dann wird das Fleisch leicht rosé und superzart sein.
Guten Appetit!